Süßes ohne Reue: Diese saftigen Beeren-Mohn-Muffins kommen komplett ohne Industriezucker aus
Vergessen Sie trockene Diät-Muffins! In der vital-Redaktion haben wir ein Rezept perfektioniert, das beweist: Für maximalen Genuss braucht es keinen Haushaltszucker. Unsere Beeren-Mohn-Muffins setzen auf die natürliche Süße von Früchten und einen Hauch Honig. Das Ergebnis ist ein fluffiges Soulfood, das mit nur 308 Kalorien pro Stück perfekt in jeden Ernährungsplan passt – egal ob zum Frühstück oder als smarter Nachmittagssnack.
Gesamtzeit:50 Min.Zubereitungszeit:25 Min.Gar-/Backzeit:25 Min.
Schwierigkeit:leicht
Art der Mahlzeit:DessertAnlass:Tea Time
Zutaten
für 12 Portionen
4 EL gemahlener Mohn
4 EL Mandeldrink
2 Bio-Limetten
5 Eier
150 ml neutrales Speiseöl
150 g flüssiger Honig
300 g Weizenvollkornmehl
250 g gemischte Beerenfrüchte
3 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Mulden des Muffinbleches einfetten. Mohn mit dem Mandeldrink vermischen und quellen lassen. Die Limetten waschen, trocken tupfen. Von einer Limette die Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Eier schaumig schlagen. Öl, Honig, Limettenabrieb und -saft dazugeben und verrühren.
Den gequollenen Mohn und das Mehl hinzufügen und unterrühren. Die Beeren waschen, trocken tupfen und unterheben. Den Teig auf die Mulden des Muffinbleches verteilen und ca. 25 Min. backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Von der zweiten Limette die Schale in Zesten abreißen. Zum Servieren die Muffins mit dem übrigen Honig beträufeln und mit gehackten Pistazien und Limettenzesten garnieren.
