Arme Ritter mit Spargel

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Zutaten

für 4 Portionen

• 4 Scheiben Sandwich-Toastbrot
• 2 Eier (M)
• 50 ml Milch
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 800 g weißer Spargel
• 1 Möhre
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Brote nebeneinander in eine flache Form legen. Eier mit Milch und Parmesan verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Brote damit begießen und 20 Min. einweichen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, putzen und schälen. Möhre und Paprika in kleine Würfel schneiden. Rosmarinblätter abzupfen.
2. Möhre und Paprika in Olivenöl dünsten und mit Rosmarin, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
3. Spargel in Salzwasser bissfest garen.
4. Butterschmalz erhitzen und die Brote auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Spargel und der Paprika-Möhren-Salsa anrichten.