Deutsch-Italienische Freundschaft: Spargel-Salat mit Pesto
Frisch vom Feld und direkt auf den Teller, so lieben wir Spargel. Wie wandlungsreich die aromatischen Stangen sind, zeigt dieser Salat mit Schinken, Parmesan und Pesto. Einfach ein Traum!
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten für Ihren frischen Spargel-Salat mit Pesto
- 500 g junge Kartoffeln
- Jodsalz
- 400 g weißer Spargel
- 200 g frischer Blattspinat
- 1 Topf Basilikum
- 1 Limette
- 40 g frischer Parmesan
- 75 g gehackte Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Parmaschinken
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser gar kochen. Abgießen und erkalten lassen. Spargel schälen. In etwas Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen. Spinat verlesen, waschen, große Blätter zerkleinern.
- Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Limette auspressen. Mit Basilikum, Parmesan, Mandeln und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln halbieren und mit Spargel, Spinat, Schinken und Pesto mischen. Etwas marinieren lassen und servieren
| Energie | 470 kcal |
|---|---|
| Fett | 31 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiß | 17 g |
Warum Pesto & Spargel ein echtes Power-Duo sind
Die Kombination aus grünem Spargel und Pesto ist ernährungsphysiologisch brillant. Während der Spargel als natürliches Diuretikum wirkt und den Körper sanft entwässert, liefert das Pesto – idealerweise auf Basis von Olivenöl und Pinienkernen – hochwertige ungesättigte Fettsäuren. Diese gesunden Fette sind essenziell, damit unser Körper die fettlöslichen Vitamine des Spargels überhaupt aufnehmen kann. Zudem sorgt das enthaltene Chlorophyll im Basilikum für eine optimale Sauerstoffversorgung der Zellen.
