Köstlich-herzhafte Spargel-Mangold-Suppe

Gesunde Ernährung kann so einfach sein: Mangold etwa ist das ideale Blattgemüse für Suppen und Co. Es ist reich an Vitaminen und enthält viele wichtige Nährstoffe. Auf 100 Gramm kommen im erdig-würzigen Mangold etwa zusammen: Kalorien: 19 kcal Kohlenhydrate: 3,7 g Ballaststoffe: 2,1 g Protein: 1,8 g Fett: 0,2 g Vitamin C: 30 mg Vitamin K: 830 µg Kalium: 379 mg Magnesium: 81 mg Eisen: 1,8 mg Zusammen mit frischem Spargel zaubern Sie eine wirklich fantastische Frühlingssuppe. So geht es!

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 große Bio-Zitrone
• 10 Zweige Minze
• 200 g Schafskäse
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g weißer Spargel
• 600 g grüner Spargel
• 800 g Mangold
• 3 Zwiebeln
• 1,3 l Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung

1. Zitrone waschen, Schale dünn abraspeln und die Frucht auspressen. Minze abspülen und hacken. Käse würfeln, mit Zitronenschale, einem Esslöffel Öl und Minze mischen. Würzen. Spargel und Mangold putzen und waschen.
2. Weißen Spargel schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Grünen Spargel klein schneiden. Mangold hacken. Zwiebeln schälen, hacken.
3. Rest Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Brühe, Spargel und Mangold dazugeben und für ca. 10 Minuten kochen. Mit Saft, Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Käse servieren.