Spargel-Linsensalat: Schnelles Abnehm-Rezept
Zutaten
für 4 Portionen
- 100 g rote Linsen
- 100 g Beluga-Linsen
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 2 Schalotten
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Senf
- 0,5 TL flüssiger Honig
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 2 TL Gojibeeren
Zubereitung
- Rote und Belugalinsen getrennt nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Spargel waschen, putzen, das untere Drittel schälen, den Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 5 Min. bissfest garen. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
- Für das Dressing Essig, beide Öle, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen, Spargel, Schalotten und Schnittlauch mit der Vinaigrette vermischen. Auf Tellern anrichten bzw. zum Mitnehmen in verschließbare Gefäße abfüllen. Zum Servieren mit Ziegenfrischkäse und Gojibeeren garnieren.
| Energie | 303 kcal |
|---|---|
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 0 g |
Warum dieses Rezept ein echter Stoffwechsel-Turbo ist
Die Kombination aus roten und Beluga-Linsen liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß, das Ihre Muskeln nährt, während der grüne Spargel mit viel Vitamin K und Folsäure punktet. Das Highlight: Die Gojibeeren liefern den extra Kick an Antioxidantien für ein strahlendes Hautbild.
