Sommerrollen mit Putenbrust

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Zutaten

für 4 Portionen

• 100 g Putenbrustaufschnitt
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Mini-Romana
• 1 kleine Bio-Salatgurke
• 40 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
• 16 Blätter Reispapier
• 100 ml Sojasauce
• 1,5 TL Agavendicksaft
• 1 EL Reisessig
• 2 TL Sesam
• Pfeffer aus der Mühle
• 1,5 Msp. Currypaste

Zubereitung

1. Für die Füllung den Aufschnitt fein würfeln. Das Gemüse vorbereiten und in feine Streifen oder Stifte schneiden. Die Erdnüsse hacken, mit dem Aufschnitt und dem Gemüse vermischen.
2. Die Reispapierblätter nach Packungsangabe in Wasser einweichen. Zum Befüllen auslegen, mittig mit der Füllung belegen, den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und vorsichtig, aber eng aufrollen.
3. Für den Dip die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Sojasauce, Agavendicksaft, Essig, etwas Limettenabrieb und -saft sowie den Sesam verrühren und mit Pfeffer und der Currypaste würzen. Die Rollen mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.