Veganer Rhabarberkuchen mit Pekannüssen
Zutaten
für 20 Portionen
Für den Teig
- 100 g Pekannusskerne
- 650 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Backpulver
- 250 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 500 ml Mandeldrink
- 150 ml Rapsöl
- 800 g Rhabarber
Für die Streusel
- 1 unbehandelte Limette
- 50 g Pekannüsse
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g brauner Zucker
- 200 g vegane Margarine
Für die Creme
- 400 g vegane Creme
- 2 EL brauner Zucker
- 0,25 TL Kardamom, gemahlen
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig die Pekannüsse fein mahlen, mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Mandeldrink und Rapsöl zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
- Den Rhabarber waschen, putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Für die Streusel die Limette waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, halbieren, Saft auspressen.
- Pekannüsse grob hacken. Mehl, Zucker, Margarine, Nüsse und Limettenabrieb zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen 50-60 Min. backen.
- Für die Creme vegane Creme mit Limettensaft, Zucker und Kardamom verrühren. Den Kuchen auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Creme servieren.
| Energie | 435 kcal |
|---|---|
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Eiweiß | 6 g |
Der 3-Schritte-Check gegen den "Matsch-Boden"
Damit Ihr Rhabarberkuchen perfekt wird, nutzten wir einen einfachen, aber effektiven Kniff:
Zuckern & Ziehen lassen: Schneiden Sie den Rhabarber klein und lassen Sie ihn mit etwas (Erythrit-)Zucker ca. 15 Minuten ziehen. Gießen Sie den Saft ab – so landet die überschüssige Flüssigkeit nicht im Teig.
Die Schutzschicht: Streuen Sie eine dünne Schicht gemahlene Mandeln oder Haferkleie auf den rohen Teigboden, bevor Sie das Obst darauf verteilen. Dies wirkt wie ein natürlicher Schwamm.
Die richtige Temperatur: Backen Sie den Kuchen im unteren Drittel des Ofens. So bekommt der Boden genug Hitze ab, um stabil und kross zu werden, während der Rhabarber oben saftig bleibt.
