Blattsalat mit Ofenrhabarber

Zutaten

für 4 Portionen

• 600 g Rhabarber
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Ahornsirup
• 80 g getrocknete Aprikosen
• 250 g Blattsalat
• 50 g Sprossen
• 40 g Walnusskerne
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 200 g Feta
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Rhabarber abbrausen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl, Zitronensaft und 2 EL Ahornsirup vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 10 Min. garen.
2. Aprikosen in Streifen schneiden. Rhabarber vom Blech nehmen, Aprikosen untermischen und abkühlen lassen.
3. Salat und Sprossen waschen. Den Salat putzen, die Blätter zerpflücken und trocken schleudern. Sprossen gut abtropfen lassen. Walnüsse hacken, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen mischen.
4. Rhabarber und Aprikosen aus dem entstandenen Saft nehmen und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Feta darüber bröseln. Den entstandenen Rhabarbersaft mit Essig, 1 EL Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat träufeln und mit Nüssen und Kernen bestreuen. Mit Sprossen garniert servieren.