Johannisbeer-Torte

© Rezept & Foto: FOODkiss

Zutaten

für 16 Portionen

Für den Teig

• 450 ml Sojadrink
• 2 EL Weißweinessig
• 120 ml neutrales Speiseöl
• 170 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 320 g Weizenmehl (Type 550)
• 40 g Speisestärke
• 3 TL Backpulver
• 1,5 TL Natron

Für Creme und Verzierung

• 400 g rote Johannisbeeren
• 600 g vegane Sahnealternative, auf Sojabasis, zum Aufschlagen, gut gekühlt
• 3 Pck. veganer Sahnefestiger
• 2 Pck. Vanillezucker
• 120 g rotes Fruchtgelee (z.B. Preiselbeere, Johannisbeere, Himbeere)
• 100 g Preiselbeerkompott
• Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Sojadrink und Essig verrühren, ca. 5 Min. ruhen lassen, sodass die Mischung leicht gerinnt.
2. Öl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Mehl, Stärke, Backpulver und Natron zugeben und verrühren. Masse in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen 35-40 Min. backen, ggf. nach ca. 25 Min. mit Backpapier abdecken. In der Form vollständig abkühlen lassen.
3. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen zupfen. Die Sahnealternative halb steif schlagen. Sahnefestiger und Vanillezucker hinzufügen, Sahnealternative ganz steif schlagen. Den Kuchen waagerecht zwei Mal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Das Fruchtgelee erwärmen und alle Böden dünn damit bestreichen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit ca. 8 EL steif geschlagener Sahnealternative bestreichen. Ein Drittel der Johannisbeeren darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.
4. Den zweiten Teigboden darauflegen, den beschriebenen Vorgang wiederholen. Den dritten Teigboden darauflegen, den Kuchen oben und rundherum mit der restlichen Sahnealternative bestreichen und kalt stellen. Preiselbeeren pürieren, evtl. etwas erwärmen, auf der Torte verstreichen, dabei am Rand herunterlaufen lassen. Die übrigen Johannisbeeren auf der Torte verteilen und mind. 3 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit Zitronenmelisse garnieren.