Die Eiweiß-Kombi für den Sommer: Schneller Bohnensalat mit Ziegenfrischkäse
An warmen Frühsommertagen ist eine leichte, unkomplizierte Küche gefragt, die sättigt, ohne zu beschweren. Dieser lauwarme Bohnensalat kombiniert knackige grüne Bohnen mit zarten weißen Riesenbohnen und vereint pflanzliche Proteine mit frischen Kräutern. Abgerundet mit cremigem Ziegenfrischkäse und einer feinen Zitronen-Vinaigrette steht das Gericht in gerade einmal 30 Minuten auf dem Tisch – ideal als leichtes Abendessen oder als frische Beilage für den nächsten Grillabend.
Art der Mahlzeit:AbendessenErnährungsform:VegetarischAnlass:Alltag
Zutaten
für 4 Portionen
500 g grüne Bohnen
Salz
2 weiße Bohnen
1 Bio-Zitrone
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
1 EL Apfelessig
Pfeffer
1 Bund Rucola
1 Bund Dill
150 g Ziegenfrischkäserolle
0,5 TL Chiliflocken
Zubereitung
Die Bohnen waschen, putzen, je nach Länge in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen, ebenfalls gut abtropfen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale zum Teil in Zesten abziehen, den Rest abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden, in einer Pfanne im erhitzten Öl andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Zitronenabrieb und -saft sowie den Essig zufügen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Vinaigrette noch heiß mit den Bohnen vermischen.
Rucola und Dill waschen, trocken schleudern und putzen. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden.
Ziegenfrischkäse zerbröckeln, mit den Chiliflocken, Rucola und Dill unter den Salat mischen, auf Tellern anrichten, mit Zitronenzesten garniert servieren.
