Sie ist die Krönung jedes Spargelgerichts, doch die klassische Zubereitung treibt selbst erfahrenen Köchen oft den Schweiß auf die Stirn: Einmal nicht aufgepasst, und die Sauce Hollandaise gerinnt im Wasserbad. Doch das muss nicht sein! Die vital Redaktion präsentiert Ihnen ein Blitz-Rezept, das nicht nur unwiderstehlich cremig ist, sondern dank eines einfachen Tricks in weniger als zwei Minuten garantiert gelingt. So bleibt Ihnen mehr Zeit für den Genuss.
Das Geheimnis: Die 60-Sekunden-Emulsion
Vergessen Sie das mühsame Aufschlagen über dem heißen Wasserdampf. Bei unserer Methode übernimmt die physikalische Kraft des Stabmixers die Arbeit. Der Vorteil: Durch die hohe Geschwindigkeit verbindet sich die Butter so schnell mit dem Eigelb, dass die Sauce gar keine Zeit hat, zu gerinnen oder auszuflocken.
Das benötigen Sie für die Blitz-Hollandaise:
2 frische Eigelb (Zimmertemperatur ist ideal)
125 g Butter (heiß geschmolzen, aber nicht braun)
1 TL Zitronensaft oder weißer Balsamico
Eine Prise Salz und weißer Pfeffer
Ein schmales, hohes Gefäß (ganz wichtig für den Mix-Effekt!)
Schritt-für-Schritt: So einfach geht es
Basis vorbereiten: Geben Sie die Eigelbe, den Zitronensaft und die Gewürze in das hohe Gefäß.
Butter erhitzen: Lassen Sie die Butter im Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie leicht sprudelt.
Der Mix-Moment: Setzen Sie den Stabmixer ganz unten im Gefäß auf den Boden auf und schalten Sie ihn ein. Gießen Sie nun die heiße Butter in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl direkt in das Gefäß.
Hochziehen: Sobald Sie sehen, dass die Masse unten hell und cremig wird, ziehen Sie den Mixer ganz langsam nach oben. In etwa 45 bis 60 Sekunden verwandelt sich alles in eine herrlich fluffige Sauce.
