Ofen-Spargel mit Ajvar-Limetten-Hollandaise

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Zutaten

für 4 Portionen

• 1 kg weißer Spargel
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL italienische Kräuter (TK oder gerebelt)
• 800 g neue kleine Kartoffeln
• 1 kleine Bio-Limette
• 4 Eier
• 125 g weiche Butter
• 2 Eigelbe
• TL Zucker
• 2 TL Ajvar
• frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Spargel waschen, putzen, schälen und nebeneinander in eine breite Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
2. Das Öl mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren, die Spargelstangen damit beträufeln und im Ofen in ca. 25 Min. garen. Zwischendurch wenden.
3. Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln garen. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Eier 6–8 Min. kochen und pellen.
4. Die zerlassene Butter leicht anbräunen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe in ein hohes, schmales Gefäß geben. Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer, Ajvar, Limettenabrieb und den -saft hinzufügen und mixen. Nach und nach die Butter einfließen lassen, bis die Sauce bindet, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Spargel anrichten, mit der Hollandaise beträufeln und mit Kräutern garnieren.