Muffins ohne Mehl: Gesunde Pizza-Muffins

Rezept für gesunde Pizza-Muffins mit Haferflocken und ohne Mehl

Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften Rezept zum Backen ohne Mehl sind, dann sind unsere leckeren und gesunden Pizza-Muffins mit Haferflocken genau das Richtige für Sie. Das Beste? Sie schmecken nicht nur gut, sondern kommen obendrein ganz ohne Mehl aus.

Von Anne Falkenberg

19.08.2021, 09:10 Uhr

Rezept für herzhafte Pizza-Muffins mit Haferflocken und ohne Mehl

Unsere pikanten Pizza-Muffins sollten Sie unbedingt ausprobieren, denn neben einem köstlichen Geschmack, sind sie auch wunderbar zum Mitnehmen geeignet. Perfekt für das Mittagessen im Büro!

Mehr zum Thema: Alles rund ums Backen ohne Mehl – die besten Rezepte, Tipps und Tricks > >

Gesamtzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochdauer: 25 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Ernährungsform: Glutenfrei

Küche: Italienisch

Kategorie: Schnelle Gerichte, Ofengerichte

Zutaten

für 12 Portionen

10 g frische Hefe
300 g glutenfreie Haferflocken
2 EL Olivenöl
Salz
6 Champignons
4 Stängel Basilikum
80 g passierte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
1/2 TL getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
80 g Kochschinken (in Scheiben)
100 g geriebener Mozzarella
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Die Hefe mit ca. 180 ml lauwarmem Wasser verrühren. In einer Schüssel mit den Haferflocken, 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Für den Belag die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Tomatenmasse auf den Teig streichen. Mit Schinken und Champignons belegen. Mit Basilikum und der Hälfte des geriebenen Mozzarellas bestreuen.
Aufrollen, in 12 Stücke schneiden und in die Mulden des Muffinblechs setzen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und mit Basilikum garniert servieren.