Linsen-Spätzle-Pfanne

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Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Dose Linsen
• 400 g Spätzle
• 3 Möhren
• 3 rote Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Eier
• 1 EL Rapsöl
• 100 g Bergkäse
• 1 Bund Petersilie
• 1,5 EL Essig

Zubereitung

1. Die Linsen abgießen. Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Die Möhren schälen. Die Zwiebeln abziehen. Eine Zwiebel und die Möhren würfeln, in einer Pfanne in 1 EL erhitzter Butter andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 15 Min. garen.
2. Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden, in der übrigen erhitzten Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Pfanne im erhitzten Öl zu Spiegeleiern braten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken.
3. Linsen und Spätzle zu den gegarten Möhren in die Pfanne geben, kurz mit erhitzen und alles mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen-Spätzlepfanne mit den Spiegeleiern auf Tellern anrichten, mit dem geriebenen Käse, gebratenen Zwiebelringen und der Petersilie garniert servieren.