Kokos-Krautsalat mit Ananas

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Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Spitzkohl
• 1 Babyananas
• 1 Mais
• 1 rote Spitzpaprikaschoten
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lauchzwiebeln
• 50 g Kokosraspel
• 1 Limette
• 100 ml Kokosmilch
• 3 Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Ananas schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, entweder auf dem Grill grillen oder in einer beschichteten Grillpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten und in Stücke schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kokosraspel in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten.
3. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren, den Saft auspressen, mit der Kokosmilch, der Sojasauce und dem Sirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und bis zum Servieren kalt stellen.