Kohlrabi-Zoodles mit Avocado-Nuss-Pesto

Vergessen Sie schwere Saucen und das typische Nachmittagstief: Dieses Gericht bringt die pure, lebendige Frische des Sommers direkt auf Ihren Teller. Wenn sich das cremige, nussige Pesto mit den knackigen Gemüsenudeln und einem Klecks kühlem Kräuterquark verbindet, ist das Genuss ganz ohne Reue. Schenken Sie Ihrem Körper eine Extraportion Energie und Leichtigkeit!

Zutaten

für 4 Portionen

• 4 Stiele Basilikum
• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Parmesan
• 80 g Walnusskerne
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Oregano
• 4 Kohlrabi
• 2 rote Zwiebeln
• 40 g Pinienkerne
• 200 g Kräuterquark

Zubereitung

1. Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. 
2. Die Avocado halbieren, den Kern und das Fruchtfleisch herauslösen. Knoblauch abziehen, Parmesan reiben, die Hälfte mit dem Basilikum, Avocadofruchtfleisch, Walnüssen, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
3. Die Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. 
4. Die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in dem übrigen erhitzten Öl in einer großen Pfanne anbraten.
5. Kohlrabi dazugeben, untermischen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. garen. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten.
6. Die Kohlrabimischung mit dem Avocado-Pesto auf Tellern anrichten, mit dem Kräuterquark, dem übrigen Basilikum, Parmesan und den Pinienkernen garniert servieren.