Nichts geht über den Duft von frischem Hefegebäck, der warm aus dem Ofen strömt. Wenn dann noch die fruchtige Säure roter Johannisbeeren auf das feine Aroma gerösteter Pistazien trifft, ist der Sommer-Genuss perfekt. Die kleinen Hefekugeln sind wunderbar handlich, lassen sich toll teilen und bringen ein Stück unbeschwerte Leichtigkeit auf den Tisch. Schnappen Sie sich die Rührschüssel und probieren Sie es aus!
Mini-Hefezopf-Kugeln mit Johannisbeeren
Nichts geht über den Duft von frischem Hefegebäck, der warm aus dem Ofen strömt. Wenn dann noch die fruchtige Säure roter Johannisbeeren auf das feine Aroma gerösteter Pistazien trifft, ist der Sommer-Genuss perfekt. Die kleinen Hefekugeln sind wunderbar handlich, lassen sich toll teilen und bringen ein Stück unbeschwerte Leichtigkeit auf den Tisch. Schnappen Sie sich die Rührschüssel und probieren Sie es aus!
Zutaten
für 10 Portionen
- 200 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 90 g Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 Eier
- 120 g weiche Butter
- 200 g Johannisbeeren
- 200 g Johannisbeergelee
- 100 g gehackte Pistazien
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Die Hälfte des Zuckers unterrühren, 10 Min. ruhen lassen. Den Vorteig mit dem Mehl und dem restlichen Zucker sowie nach und nach den Eiern und zuletzt der Butter zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck sehr dünn ausrollen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Gelee verrühren, den Hefeteig damit gleichmäßig bestreichen und mit ¾ der Pistazien bestreuen.
- Den Teig von der langen Seite eng aufrollen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge zu einem Zopf verdrehen und diesen in 10 Stücke schneiden. Die Hefestücke rund zu „Kugeln“ zusammendrücken, auf das vorbereitete Backblech legen, mit den übrigen Pistazien bestreuen und im Ofen in 20-25 Min. goldbraun backen.
- Die Johannisbeer-Kugeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.
Smarte Back-Hacks: So werten Sie die Hefekugeln auf
Mehl-Upgrade für mehr Ballaststoffe: Ersetzen Sie das Weizenmehl (Type 550) ganz oder zur Hälfte durch Dinkelmehl (Type 630 oder Type 1050). Dinkel liefert mehr Mineralstoffe und gibt dem Teig eine leicht nussige Note, die hervorragend zu den Pistazien passt.
Zucker clever reduzieren: Da die Johannisbeeren bereits mit 200 Gramm süßem Gelee vermengt werden, können Sie die Zuckermenge im Hefeteig problemlos um ein Drittel reduzieren. Alternativ eignet sich Erythrit oder Xylit, um den Blutzuckerspiegel flacher zu halten.
Gelee ohne Zuckerzusatz: Greifen Sie beim Johannisbeergelee zu einer zuckerreduzierten Variante (z. B. 3:1) oder einem Fruchtaufstrich, der rein mit Apfelsüße eingekocht wurde. Das spart leere Kalorien und lässt die natürliche Säure der frischen Beeren noch besser zur Geltung kommen.
Pistazien-Power nutzen: Pistazien sind hervorragende Lieferanten für gesunde, ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Antioxidantien. Sparen Sie also nicht am Topping – die grünen Kerne sind echte Nährstoff-Booster für Nerven und Muskeln.
