Kichererbsen-Spinat-Pfannkuchen

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Zutaten

für 4 Portionen

Für die Kichererbsen-Pfannkuchen

• 120 g Kichererbsenmehl
• 0,5 TL Salz
• 1 TL (Weinstein-) Backpulver
• 1 TL Currypulver
• 120 g Joghurt, natur (0,1 % Fett)

Für die Spinat-Kichererbsen-Füllung

• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Babyblattspinat
• 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 220 g)
• 2 EL Sesammus (Tahin)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 80 g leichter Rotschmieren-Weichkäse (Limburger, Romadur, 20 % Fett)
• 1 Beet Kresse
• 2 EL geschrotete Leinsamen

Zubereitung

1. Für die Pfannkuchen Mehl, Salz, Backpulver, Curry und Joghurt mit ca. 240 ml Wasser zu einem flüssigen Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren.
2. Für die Füllung die Möhren schälen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit den Möhren in ½ EL erhitztem Öl in einer Pfanne ca. 5 Min. dünsten. Den Spinat waschen, dazugeben und zusammenfallen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, zufügen. Mit Sesammus, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse würfeln.
3. Aus dem Kichererbsenteig in einer beschichteten Pfanne im übrigen erhitzten Öl portionsweise goldgelbe Pfannkuchen ausbacken, dabei vorsichtig wenden. Pfannkuchen auf Teller legen, mit der Füllung und dem Käse belegen, noch warm zusammenklappen. Die Kresse vom Beet schneiden, mit den Leinsamen vermischen. Die Pfannkuchen damit garnieren und servieren.