Glutenfreies Rezept für Lebkuchen

In der Weihnachtszeit dürfen sie nicht fehlen – die Rede ist von saftigen Lebkuchen. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben wir ein glutenfreies Rezept. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die saftigen Pfefferkuchen zubereiten. 

Von Kristina Regentrop
05.11.2024, 10:00 Uhr
Fact checked by Jasmin Bannan-Döblitz

Honiglebkuchen mit Mandeln

Glutenfreier Honiglebkuchen© Foodkissofficial
Probieren Sie unsere Honiglebkuchen aus. 

Lebkuchen gibt es in der Weihnachtszeit zwar überall zu kaufen. Doch die meisten Lebkuchen werden aus Weizenmehl hergestellt. Wer Gluten nicht verträgt oder an Zöliakie leidet, muss mit unserem glutenfreien Rezept nicht auf saftige Lebkuchen verzichten. 

25 Minuten
8 Minuten
12 Minuten
leicht
Snack
Glutenfrei
Weihnachten

Zutaten

für 35 Portionen

Für den Teig:

  • 150 g flüssiger Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Butter
  • 350 g glutenfreies Mehl
  • 0.5 Pck. Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Kakaopulver
  • 0.5 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Eiweiß

Zubereitung

  1. Honig, Zucker und Butter im Topf unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen.
  2. Mehl, Backpulver, Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Ei und Honigmix zugeben, alles verkneten.
  3. Teig portionsweise auf bemehlter Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Kreise (à 6 cm Ø) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen (180 Grad, Mitte) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
  4. Zucker und 3 EL Wasser im Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz abkühlen lassen, Lebkuchen mit Zuckerlösung glasieren, über Nacht trocknen lassen.
  5. Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß zum spritzfähigen Guss glatt rühren. Motive (z. B. Schneeflocken) auf die Lebkuchen spritzen. Fest werden lassen.