In 20 Minuten fertig – die gesunde Spargel-Pfanne für Eilige
Lust auf Frühling auf dem Teller? Unsere Spargel-Maultaschen-Pfanne kombiniert herzhafte vegane Hausmannskost mit echtem heimischen Superfood. In gerade mal 20 Minuten zaubern Sie ein proteinreiches Gericht, das dank grünem Spargel und frischen Kräutern Ihr Immunsystem stärkt und perfekt in eine bewusste Ernährung passt. Ein leichter Lunch, der lange satt macht!
Maultaschen nach Packungsangabe in Salzwasser zubereiten, abtropfen lassen und in Streifen oder Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Maultaschen in einer großen Pfanne in 1 EL erhitztem Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Möhren, Zwiebeln und den Spargel mit dem übrigen Öl in die Pfanne geben und 6–8 Min. braten. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Maultaschen zum Gemüse in die Pfanne geben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Spargel-Maultaschen-Pfanne auf Tellern anrichten, mit Petersilie und der Joghurt-Alternative garnieren und servieren.
