Frühstücks-Eier mit Petersilien-Joghurt

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Zutaten

für 4 Portionen

Für den Joghurt

• 1 Knoblauchzehe
• 3 - Stiele Petersilie
• 400 g Joghurt, natur
• 2 TL Leinöl
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Eier

• 6 EL Essig
• 8 Eier
• 4 EL Olivenöl
• Chiliflocken
• Meersalzflocken
• Pfeffer aus der Mühle
• 8 Scheiben Vollkornbaguette

Zubereitung

1. Für den Joghurt den Knoblauch abziehen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Joghurt mit Leinöl, Knoblauch und der Hälfte der Petersilie verrühren, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt auf Tellern verteilen.
2. Für die Eier reichlich Wasser und den Essig in einem großen Topf erhitzen. Die Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen. Mit einem Kochlöffel im siedenden Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier darin in ca. 3 Min. pochieren.
3. Das Olivenöl erwärmen, Chiliflocken und etwas Salz dazugeben. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und je 2 Eier auf dem Joghurt anrichten. Mit Chili-Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der übrigen Petersilie garnieren und mit dem Baguette servieren.