Pancakes mit Mohn und Erdbeeren

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Zutaten

für 4 Portionen

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 6 TL gemahlener Mohn
• 2 TL Backpulver
• 3 Eier
• 260 ml Milch (1,5 % Fett)
• 400 g reife Erdbeeren
• 400 g Skyr (0,2 % Fett)
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Kokosöl
• Minze

Zubereitung

1. Das Mehl mit 5 TL Mohn und dem Backpulver vermischen. Eier mit der Milch unterrühren und den Pancake-Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte vierteln und die übrigen mit dem Skyr und etwas Agavendicksaft pürieren.
3. Den Teig portionsweise im erhitzten Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne zu goldbraunen Pancakes backen. Mit dem Erdbeer-Skyr und den übrigen Beeren auf Tellern anrichten, mit Mohn bestreuen und nach Belieben mit Minze garniert servieren.