Rezept für Erdbeer-Joghurt-Torte
Zutaten
für 12 Portionen
Für den Teig
- 200 g gemahlene Nüsse
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 4 EL Agavendicksaft
Für den Erdbeer-Belag
- 6 Blatt Gelatine
- 500 g Erdbeeren (TK)
- 20 g Kokosflocken
- 6 EL Agavendicksaft
Für die Joghurtcreme
- 12 Blatt Gelatine
- 2 Limetten
- 5 EL Agavendicksaft
- 800 g Joghurt, natur (0,1 % Fett)
- 300 g Sahne
Für die Verzierung
- 150 g Erdbeeren (oder Walderdbeeren)
- 30 g gehackte Pistazien
- 2 Stiele Zitronenmelisse
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand leicht fetten. Für den Teig Nüsse, Ei, Butter und Agavendicksaftpaste zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden der vorbereiteten Backform damit auslegen, einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.
- Für den Erdbeer-Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit ca. 50 ml Wasser, Kokosflocken und Agavendicksaft erhitzen und pürieren. Gelatine ausdrücken, in der heißen Erdbeermischung auflösen, auf den gebackenen Boden geben und kalt stellen.
- Für die Joghurtcreme Gelatine ebenfalls nach Packungsanweisung einweichen. Limetten auspressen, Saft erhitzen, Gelatine darin auflösen und mit Agavendicksaft unter den Joghurt rühren. Sobald Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme auf der Erdbeerschicht verteilen und Torte mindestens 4 Std. kalt stellen.
- Für die Verzierung Erdbeeren waschen, putzen, nach Größe halbieren/vierteln und mit Pistazien auf der Torte verteilen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und damit garnieren. In Stücke schneiden und servieren.
Butter für die Form
| Energie | 346 kcal |
|---|---|
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 10 g |
Das Joghurt-Geheimnis: Warum diese Torte so unfassbar saftig bleibt
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum manche Torten nach einem Tag im Kühlschrank fest und trocken werden, während andere ihre Leichtigkeit behalten? Die Antwort liegt in der "Geheimzutat" Joghurt.
Im Gegensatz zu reiner Sahne oder Butter bringt Joghurt zwei entscheidende Vorteile für die Textur mit:
Die Säure-Struktur: Die natürliche Milchsäure im Joghurt wirkt wie ein Weichzeichner für das Eiweiß im Teig (und in der Creme). Sie bricht die Proteinstrukturen ganz sanft auf, was zu einer extrem feinen, fast samtigen Krume führt. Der Kuchen fühlt sich dadurch im Mund „feuchter“ an, ohne schwer zu sein.
Feuchtigkeit ohne Fett-Last: Joghurt liefert wertvolle Flüssigkeit, die im Vergleich zu Wasser oder reiner Milch langsamer verdunstet. So bleibt die Torte auch ohne Unmengen an Industriezucker oder schweren Fettträgern über Tage hinweg frisch.
Der Frische-Effekt: In Kombination mit den Erdbeeren sorgt der Joghurt für ein biologisches Gleichgewicht: Er nimmt die Fruchtsäure auf und betont das natürliche Aroma der Beeren, während er gleichzeitig verhindert, dass die Füllung „gummiartig“ wird.
So wird die Joghurt-Creme besonders standfest
Damit die Erdbeer-Joghurt-Torte nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch beim Anschneiden die perfekte Form behält (genau wie im Café!), gibt es einen einfachen Trick: Achten Sie darauf, dass der Joghurt und die Sahne direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Sollten Sie eine fettärmere Joghurt-Variante wählen, empfiehlt es sich, den Joghurt vor der Verarbeitung etwa 30 Minuten in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abtropfen zu lassen. So verliert er überschüssiges Wasser und die Creme wird deutlich kompakter, ohne schwer zu wirken.
Extra-Kick: Reiben Sie ein wenig Bio-Zitronenschale in die Masse. Die Säure hebt das Aroma der frischen Erdbeeren noch einmal deutlich hervor und sorgt für die ultimative Frische-Note.
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