Bunter Tomatensalat auf Edamame-Bruschetta

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So haben Sie Bruschetta bestimmt noch nicht gegessen, oder? Wir bestreichen unser Ciabatta mit einer selbstgemachten Edamamecreme, die dem Ganzen eine besonders frische und herzhafte Note verleiht.

Zutaten

für 4 Portionen

• 100 g Edamame
• Salz
• 1 Avocado
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle
• 300 g bunte Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Ciabatta

Zubereitung

1. Edamame in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Avocado und Edamame mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
3. Kirschtomaten, Zwiebeln, Basilikum mit Öl und Zitronensaft mischen und abschmecken.
4. Ciabatta rösten und mit Edamame-Creme bestreichen, Tomatensalat darauf toppen und mit Basilikum garnieren.