Bunte Protein-Bowl mit Lachs und Kresse

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Zutaten

für 4 Portionen

• 250 g grüne Erbsen (TK)
• 150 g Edamame (TK)
• Salz
• 1 kleines Bund frische Minze
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Pecorino
• 150 g Wildkräutersalat
• 50 g roter Mangold (oder Babyblattspinat)
• 100 g Stremellachs
• 100 ml Orangensaft
• 2 EL fruchtiger Balsamicoessig
• 3 TL Olivenöl
• 1 Beet Rote Rettich-Kresse
• essbare Blüten (z.B. Hornveilchen, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen)

Zubereitung

1. Erbsen und Edamame getrennt in leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 5 Min. garen, abgießen und abschrecken. Bei den Erbsen ca. 50 ml Garflüssigkeit auffangen.
2. Erbsen mit der Kochflüssigkeit und 1 EL Minze pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und unter das Püree mischen. Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Salat und Mangold waschen, trocken schleudern, ggf. putzen. Den Lachs zerzupfen.
4. Die Salatzutaten mit dem Erbsenpüree in Bowls anrichten. Für das Dressing den Orangensaft, Essig, Öl und die restliche Minze verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kresse vom Beet schneiden. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, mit der Kresse sowie nach Belieben mit essbaren Blüten bestreut servieren.