Amarant-Polenta mit Möhre und Petersilie

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Wer an Polenta denkt, hat meist klassischen Maisgrieß im Kopf. Die vital -Redaktion zeigt Ihnen eine geniale, weitaus gesündere Alternative, die gerade im Juni perfekt auf den leichten Speiseplan passt: Eine cremige Amarant-Polenta mit frischem Möhrenpüree, Walnüssen und selbstgemachtem Petersilienöl. Das Pseudogetreide Amarant ist von Natur aus glutenfrei und steckt voller wertvoller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß. In Kombination mit der fermentierten Kraft von Miso-Paste entsteht ein echtes Wohlfühlgericht, das Ihre Verdauung sanft ankurbelt und langanhaltend sättigt – bei gerade einmal 275 Kalorien. Erfahren Sie hier, wie das 30-Minuten-Rezept gelingt.

Zutaten

für 4 Portionen

• 60 g Walnusskerne
• 0,5 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Amarant
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 250 g Möhren
• 2 EL Miso Paste
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. 40 g davon hacken, den Rest zum Garnieren beiseite stellen.
2. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, einige Blätter für die Garnitur aufbewahren, den Rest samt der Stängel grob hacken. Mit dem Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den Amarant im Blitzhacker zu feinem Grieß mahlen.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten. 450 ml Brühe und ½ TL Salz dazu geben, verrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze für 20 Min. köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Brühe abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 12 Min. weich kochen. Möhren abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
5. Möhren und Miso mit 2 EL Garflüssigkeit in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Möhrenpüree zum Amarant geben und einrühren. So viel von der Garflüssigkeit dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Amarant Polenta in tiefen Teller anrichten. Mit Petersilienöl und -blättchen, den restlichen Walnusskernen und Pfeffer garnieren.