Apfel-Himbeerkuchen aus Hüttenkäse: Das leckere Protein-Rezept
In unserem Rezept für Apfel-Himbeerkuchen kombinieren wir den Protein-Lieferanten Hüttenkäse mit nährstoffreichem Hirsemehl und fruchtigem Apfelmus. Das Ergebnis kommt ganz ohne Weizenmehl aus und ist mit nur ca. 281 Kalorien pro Stück absolut figurfreundlich. So einfach geht gesundes Backen heute!
Gesamtzeit:90 Min.Zubereitungszeit:30 Min.Gar-/Backzeit:60 Min.
Art der Mahlzeit:KuchenErnährungsform:GlutenfreiAnlass:Tea TimeLänderküche:DeutschZubehör:Springform (26 cm Ø), Butter und Hirsemehl für die Form
Zutaten
für 12 Portionen
1 Bio-Zitrone
70 g Kokosmehl
180 g Hirsemehl
50 g Kokosraspel
150 g Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Hüttenkäse
2 Eier (M)
300 g Apfelmus
5 EL Rapsöl
150 g Himbeeren (TK)
125 g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Kokosmehl, Hirsemehl, Kokosraspel, Zucker, Backpulver, Salz und den Zitronenabrieb mischen. Hüttenkäse, Eier, Apfelmus und Öl in einer Rührschüssel mit dem Mixstab pürieren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, dann die gefrorenen Himbeeren unterheben.
Den Teig in der Form glattstreichen und im Ofen (Mitte) 50-60 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren.
