Die Superknolle Ingwer ist für ihren würzigen Geschmack und für ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile bekannt – darunter die Scharfstoffe Gingerole und Shogaole, ätherische Öle sowie eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Einer der bekanntesten Effekte von Ingwer ist seine entzündungshemmende Wirkung. Die in ihm enthaltenen Stoffe können Entzündungen im Körper reduzieren und so bei der Linderung von Schmerzen, beispielsweise bei Arthritis oder Muskelkater, helfen. Zudem stärkt Ingwer das Immunsystem und hilft so, Erkältungen vorzubeugen und deren Verlauf abzukürzen. Auch für die Verdauung ist Ingwer ein wahrer Segen. Er regt die Produktion von Verdauungssäften an, lindert Blähungen und kann bei Übelkeit Linderung verschaffen.
Hat der Ingwer Schimmel? Daran erkennen Sie es
Wenn Ingwer Schimmel zeigt, sollten Sie besonders vorsichtig sein. Schimmel auf Ingwer erkennt man meist an weißen, grünen oder schwarzen Flecken, die sich auf der Oberfläche oder in Vertiefungen der Knolle bilden können. Häufig geht damit auch ein muffiger oder fauliger Geruch einher.
Ist Ihr Ingwer lediglich innen grau verfärbt, bedeutet das jedoch nicht automatisch Schimmel. In vielen Fällen handelt es sich nur um eine harmlose Farbveränderung oder um eine bestimmte Ingwersorte. Solange der Ingwer fest ist, aromatisch riecht und keine schimmeligen Stellen aufweist, kann er meist noch verwendet werden.
Anders sieht es aus, wenn Schimmel am Ingwer sichtbar wird: Dann sollten Sie die Knolle im Zweifel komplett entsorgen. Schimmelpilze können Mykotoxine bilden, die gesundheitsschädlich sind und sich im Gewebe ausbreiten können.
Doch was sagt die Qualität und Frische über den Ingwer aus, wenn er eine gräuliche Farbe aufweist? Die gute Nachricht vorweg: In den meisten Fällen ist grauer Ingwer noch vollkommen genießbar. Die Verfärbung beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Nährwerte.
Allerdings sollten Sie genau hinschauen:
Schimmel am Ingwer erkennen: Wenn sich neben der grauen Verfärbung weiße, grüne oder schwarze Flecken bilden, handelt es sich wahrscheinlich um Ingwer mit Schimmel. In diesem Fall sollten Sie die Knolle lieber entsorgen. Schimmelpilze können sogenannte Mykotoxine bilden, die gesundheitsschädlich sein können.
Weiche Stellen: Weitere Anzeichen dafür, dass Ingwer verdorben oder verschimmelt sein könnte, sind weiche oder schleimige Stellen. Auch ein muffiger Geruch oder stark schrumpelige Stellen können darauf hinweisen, dass der Ingwer nicht mehr frisch ist.
Geruch: Riecht der Ingwer unangenehm oder faulig, ist er definitiv nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Faustregel: Ist der Ingwer fest, riecht frisch und zeigt keine Anzeichen von Schimmel, können Sie graue Stellen meist großzügig herausschneiden und den Rest verwenden. Entdecken Sie jedoch Schimmel am Ingwer, sollten Sie die Knolle sicherheitshalber komplett entsorgen.
Frischer Ingwer zeichnet sich durch bestimmte Merkmale aus. Er sollte eine glatte und feste Haut haben. Aufgeschnitten sollte Ingwer eine blassgelbe bis hellbraune Farbe haben und einen starken, würzigen und aromatischen Duft verströmen. Welke oder schrumpelige Stellen sowie ein fauliger Geruch sind Anzeichen dafür, dass die Knolle nicht mehr frisch sind.
Tipp: Sie können auch einen einfachen Test durchführen, um die Frische des Ingwers zu überprüfen. Reiben Sie ein Stück Ingwer zwischen Ihren Fingern und hören Sie auf das Geräusch. Ein frischer Ingwer wird ein knackendes Geräusch machen, was darauf hinweist, dass er noch saftig ist.
Ingwer innen blau: Ist die Knolle noch essbar?
Ingwer, der innen blau verfärbt ist, ist in der Regel ebenfalls noch essbar. Diese Verfärbung kann auf eine natürliche Reaktion des Ingwers hinweisen, die bei bestimmten Sorten vorkommen kann. Es handelt sich dabei oft um eine Variation, die durch den Gehalt an Anthocyanen verursacht wird, und ist nicht gesundheitsschädlich.
Verwechseln sollten Sie die bläuliche Verfärbung allerdings nicht mit gesundheitsschädlichem Schimmel. Dieser deutet auf Verderb hin und zeigt sich als weiße, grüne oder schwarze Flecken auf der Oberfläche. Schimmel entsteht oft durch unsachgemäße Lagerung oder Feuchtigkeit und sollte unbedingt vermieden werden.
