Schneller zum Genuss: Das Geheimnis des grünen Spargels liegt in seiner unkomplizierten Art. Während beim weißen Verwandten kein Weg am Schäler vorbeiführt, herrscht bei der grünen Variante oft Unsicherheit. In der vital-Redaktion schätzen wir den grünen Spargel vor allem für seine kräftige Note und die kurze Garzeit. Doch wer den falschen Handgriff macht, riskiert entweder holzige Enden oder verliert unnötig wertvolle Vitamine, die direkt unter der zarten Schale sitzen.
An diesem Sonntag bringen wir Licht ins Dunkel. Erfahren Sie, woran Sie erkennen, ob Ihr Spargel ein „Schäl-Update“ braucht und wie Sie das volle Aroma aus den Stangen herausholen.
Warum die Schale beim grünen Spargel ein Superfood ist
Im Gegensatz zum weißen Spargel, der unter der Erde wächst, tankt grüner Spargel direktes Sonnenlicht. Das Ergebnis: Eine deutlich höhere Konzentration an Chlorophyll, Vitamin C und Folsäure. Diese wertvollen Mikronährstoffe sitzen konzentriert in und direkt unter der zarten Schale.
Wer grünen Spargel unnötigerweise schält, entfernt einen Großteil der gesundheitlichen Vorteile. Lediglich bei sehr dicken, lagerintensiven Stangen ist das Schälen des unteren Drittels ratsam, um die Zartheit zu garantieren. Die Köpfe bleiben jedoch immer unberührt – sie sind das zarteste Stück der Stange.
Die 3-Punkte-Checkliste: Schälen oder nicht?
Dünne Stangen: Hier ist Schälen absolut tabu. Einfach nur das untere, holzige Ende (ca. 1–2 cm) abschneiden oder abbrechen.
Dickere Stangen: Wenn die Schale im unteren Bereich violett schimmert oder glänzt, schälen Sie nur das untere Drittel. Der Kopf bleibt immer unberührt.
Der Frische-Test: Ritzen Sie das Ende kurz mit dem Fingernagel ein. Tritt saftige Feuchtigkeit aus, ist der Spargel frisch und die Schale meist zart genug zum Mitessen.
Der Bruch-Test: So finden Sie das holzige Ende ohne Messer
Oft schneiden wir pauschal zwei Zentimeter ab, doch das ist nicht immer präzise. Ein beliebter Trick aus der Profi-Küche ist der Biege-Test: Nehmen Sie eine Spargelstange in beide Hände und biegen Sie sie im unteren Drittel vorsichtig, bis sie von selbst bricht. Der Spargel bricht ganz natürlich genau dort, wo der holzige Teil endet und das zarte Fleisch beginnt. Den unteren Teil können Sie übrigens wunderbar für eine nachhaltige Spargelsuppe auskochen, anstatt ihn wegzuwerfen.
Wie bleibt der grüne Spargel nach dem Kauf knackig?
Damit die Schale zart bleibt und nicht nachreift, ist die Lagerung entscheidend. Im Gegensatz zum weißen Spargel, den man in ein feuchtes Tuch wickelt, liebt grüner Spargel es „aufrecht“. Der Vital-Tipp: Stellen Sie den Bund wie einen Blumenstrauß in ein Glas mit etwa zwei Zentimeter kaltem Wasser und bewahren Sie ihn so im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu drei Tage lang so zart, dass der Sparschäler garantiert in der Schublade bleiben kann.
Jetzt, wo Sie wissen, wie man ihn vorbereitet: Probieren Sie unser cremiges Spargel-Risotto!
