[Alt-Text]

Nudeltaschen Ravioli selbst gemacht

Die gefüllten Nudeltaschen sind der Star unter den Pasta-Sorten. Wir machen sie am liebsten selbst. Und die Füllung? Jedes Mal anders.

Ravioli

Für 4 Personen:

  250 g Weizenmehl

250 g Hartweizengrieß

3 Eigelb (Größe M)

2 Eier (Größe M)

Jodsalz

1 EL Olivenöl

80 g Parmesan

250 g Ricotta

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss (gemahlen)

2 EL Butter

Nudelteig vorbereiten
1. Mehl mit Hartweizengrieß, 2 Eigelb, den 2 ganzen Eiern, 1 TL Salz, 150 ml Wasser und Olivenöl in eine Rührschüssel geben . Mit dem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche kurz mit der Hand durchkneten. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Parmesan reiben. Etwa zwei Drittel davon gut mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils noch mal gut durchkneten. Beide Teigportionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn auf ein Format von je ca. 40 x 40 cm ausrollen (bzw. durch die Nudelmaschine drehen). Das übrige Eigelb verquirlen, Teigportionen damit bestreichen.

3. Die Ricotta-Füllung in 40 Portionen mit Abständen auf einer der beiden Teigflächen verteilen.

Ravioli füllen
Anschließend mit der zweiten Teigfläche belegen. Die Zwischenräume von der Mitte aus gleichmäßig andrücken. Mit einem Messer oder Teigrädchen quadratische Päckchen schneiden.

4. Viel Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli etwa 2 Minuten darin garen, bis sie zur Oberfläche aufsteigen. Mit Schaumkelle oder Sieb aus dem Garwasser heben. Butter in einer Pfanne schmelzen. Ravioli kurz darin schwenken und mit dem restlichen Parmesan bestreut sofort servieren.

Ravioli kochen

 

Tipp für die Füllung:
Alles kann, nichts muss: Es gibt unendlich viele Varianten von Ravioli-Füllungen. Lassen Sie Ihrem Geschmack freien Lauf – Garnelen, Pilze, Hähnchenfleisch! Wichtig beim Füllen: keine großen Stücke und eher kleine Portionen.

 

Tipps für den Teig:
Besser mit Ei: Nudelteig für Ravioli braucht Ei, damit er „klebt“: Die liebevoll vorbereitete Pasta würde beim Kochen sonst auseinanderfallen.

Mit oder ohne Maschine: Die Nudelmaschine nimmt Ihnen das gleichmäßige Ausrollen ab. Sie können aber auch zum Nudelholz greifen.

 

Ca. 35 Minuten - pro Person: 750 kcal - E 32 g, F 32 g, KH 88 g - Cholesterin: ca. 390 mg - Wartezeit: 1 Stunde

Schlagworte: