Bio-Special
Ökologischer Fischgenuss
Knackiger Sommersalat mit Lachs-Spiessen
Für 4 Personen:
4 Zweige Thymian
1/2 unbehandelte Zitrone
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Wildlachsfilet
100 g getrocknete Datteln
Holzspieße
300 g grüne Bohnen
50 g getrocknete Tomaten
200 g Artischockenböden (Dose)
1 Bataviasalat
1 Radicchio
1 kleine rote Chili
1 EL süsser Senf
1 EL heller Balsamico-Essig
1 Bund Schnittlauch
1. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Zitronenschale abraspeln und Frucht auspressen. Thymian mit Zitronenschale und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wildlachs abspülen, trockentupfen und würfeln. Mit Datteln abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken. In der Zitronenmarinade etwa 15 Minuten marinieren.
2. Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden. In wenig Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen und erkalten lassen. Tomaten etwa 10 Minuten in Wasser einweichen. Artischocken abtropfen lassen. Batavia und Radicchio zerteilen, waschen und trockenschleudern.
3. Chili entkernen und hacken. Mit restlichem Öl, Zitronensaft, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zum Dressing geben. Schnittlauch waschen, kleinschneiden. Salate mit Bohnen, Artischocken und Dressing vermischen. Eine Pfanne erhitzen. Spieße darin etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Mit dem Salat servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Ca. 25 Minuten - pro Person: ca. 390 kcal - E 29 g, F 19 g, KH 24 g - Cholesterin: ca. 44 mg
