[Alt-Text]

Kochbuch Der perfekte Salat

Caesar Salad, feiner Couscoussalat oder Tomatensalat - Salate gibt es in den verschiedensten Variationen und Geschmacksrichtungen. Wie man den perfekten Salat zaubert, zeigt das Kochbuch "Schöner Kochen".
Schöner Kochen

Ein perfekter Salat besteht nicht nur aus ein paar frischen Zutaten, sondern es kommt vorallem auch auf das Dressing, die Gewürze und die Zusammestellung der Gemüse- oder Obstsorten an. Wie Sie mit einem Salat seine Gäste beeindrucken kann, zeigt das Kochbuch " Schöner Kochen". Mit aufwendigen Fotos von Hubertus Schüler werden die Rezeptideen von Tobias Rauschenberger Schritt für Schritt erklärt und können ganz leicht zu Hause nachgekocht werden.

Caesar Salad für vier Personen

Für den Salat:
2 Römersalatherzen
8 Scheiben Toastbrot
2 Hähnchenbrüste
2 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)
Salz Pfeffer

Für die Parmesankräcker:
50 g Parmesan
Für die Mayonnaise
1 Eigelb
1⁄2 EL mittelscharfer Senf
150 ml Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Caesar Salad
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Römersalat in einzelne Blätter teilen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und zur Seite legen.
Die Toastbrotscheiben entrinden und einmal halbieren. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste ab­ brausen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Hähnchenwürfel rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
Den Parmesan fein reiben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Ausstechring (Ø 4 cm) darauf platzieren und mit Parmesan ausstreuen. Parmesan etwas andrücken. So verfahren, bis der Parmesan aufgebraucht ist. 10 Minuten in den Ofen geben und zu krossen Kräckern backen. Herausnehmen, den Backofen ausschalten und die Hähnchenwürfel zum Warmhalten in den Ofen stellen.

Das Eigelb und den Senf in eine Schüssel geben und vermischen – am besten mit einem Rührgerät. Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen. Hat die Mayonnaise gebunden, kann das Öl etwas schneller zugegeben werden.
Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit dem Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Geben Sie auf die krossen Toasts jeweils einige Salatblätter. Nehmen Sie die Hähnchenwürfel aus dem Ofen und fixieren sie mit einem Holzspieß auf den Toasts. Jetzt noch die Sardellen in kleine Stücke schneiden und auf den Toasts verteilen, jeweils einen Parmesankräcker anlegen und mit der Mayonnaise beträufeln.

 

1 2 3
Schlagworte: