Rezept
Vegetarische Gemüse-Rezepte

Gemüse sorgt für Farbe auf dem Teller und Gesundheit bei uns. Nichts zum Sattwerden? Weit gefehlt! Diese vegetarischen Gerichte – mit Linsen, Reis und Käse gefüllt und gebacken – überzeugen selbst Gemüsemuffel.

AUBERGINEN MIT MÖHREN-LINSEN-FÜLLUNG

Für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
Jodsalz
2 EL Olivenöl
150 g rote Linsen
200 g Möhren
2 rote Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
100 g Schafskäse
Pfeffer aus der Mühle
50 g Rosinen
4 Zweige Minze

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Auberginen waschen, putzen und halbieren. Etwas salzen und mit 1/2 EL Olivenöl bestreichen. Mit Alufolie abdecken. Auf einem Backblech im Ofen etwa 20 Minuten backen. Linsen in Salzwasser in etwa 8 Minuten garkochen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer schälen.

2. Möhren raspeln. Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden. Ingwer kleinschneiden. Linsen abgießen. Schafskäse in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Möhren darin etwa 5 Minuten andünsten. Würzen.

3. Gemüse etwas abkühlen lassen. Linsen, Rosinen und Schafskäse unterrühren. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel aushöhlen und mit dem Rest Öl bestreichen. Würzen. Mit der Linsen-Mischung füllen. Etwa 15 Minuten im Ofen backen. Minzblätter abzupfen. Auberginen damit bestreuen.

ca. 1 Stunde - pro Person 380 kcal, Fett: 12 g

1 2 3 4 5

Schlagwörter: essen , rezept , vegetarisch

Lesen Sie auch